Lundi

Salade mexicaine
Roti de veau
Tarte au citron

Vendredi

Crabe farci
Potée de la mer (akpessi)
Corbeille de fruits

Mardi

Igname farcie
Brochettes d'abats
Ile flottante

Samedi

Salade russe
Poulet aux pois chiches
Ananas pirogue

Mercredi

Avocat crevettes
Dorade au lait de coco
Flan au coco

Dimanche

Tomates farcies
Mérou farci aux arachides
Pastèque

Jeudi

Oeufs mimosas
Ragoût de tête et de pattes de mouton
Sorbet à la mangue

L'oignon est une plante potagère à la fois légume et condiment dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur fortes, est très employé en cuisine. Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis 5000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Frais ou sec, blanc, jaune ou rouge, il possède des propriétés spécifiques qui parfument nos plats et font du bien à notre santé. Généralement consommé en petites quantités, l'oignon est riche en vitamines A, B et C. Il contient du fer, du potassium, du phosphore, du soufre et du sodium. De récentes études ont démontré diverses actions bénéfiques pour la santé :

Action diurétique : il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucides particuliers (les fructosanes) dans le bulbe.

Action hypoglycémiante : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine).

Action bactériostatique : frais, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle anti-bactérien.

Action bénéfique sur le système cardio-vasculaire : la consommation quotidienne de 200g d'oignon cru par jour permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.

L'oignon prémunit contre la grippe, la toux en décoction avec le miel. Il agit contre l'insomnie et les indigestions. Le jus frais est antibiotique, expectorant et antispasmodique. C'est un parfait désinfectant sur les plaies et les dermatoses. En cuisine, les oignons blancs qui sont des primeurs (cueillis avant maturité) se dégustent en salade ou en apéritif. Les oignons jaunes, pour les soupes, les tartes, les purées et les plats mijotés. Les rouges se mangent surtout crus, car cuits, ils sont plus fades que les autres avec une saveur légèrement sucrée.

Les oignons secs se consomment cuits : crus ils peuvent être indigestes.

Un repas réussi, c'est l'alliance du vin et du plat. Mais comment choisir le vin qu'il faut avec le menu que vous venez de concocter. Voici quelques conseils pour vous en sortir comme un pro.

Décanter
C'est-à-dire le servir délicatement dans une carafe une à deux heure avant sa dégustation est une étape importante. Cela permet non seulement de le laisser s'oxygéner (donc de développer tous ses arômes) mais aussi de garder tout dépôt éventuel au fond de la carafe. Concernant par contre le vin blanc ou le vin très vieux, la décantation est proscrite. Fragile le vieux vin perdrait ses effluves en quelques minutes.

La température
D'une manière générale, le vin blanc se boit plus frais (de 6 à 14°) que le rouge (entre 15 et 18°), le rosé de 10 à 12°. Par contre le champagne se boit "frappé" car il aime le froid.

Rafraîchissement
Pour rafraîchir un vin, il faut bannir le congélateur, un seau à glace est parfait. Le vin ne supporte pas les changements brutaux de température, aussi, pour le réchauffer le laisse-t-on simplement deux heures au moins, dans une pièce tempérée.

Les accords vin /mets
Blancs secs et rouges légers : Apéritifs, coquillages, fruits de mer, poissons frits et en sauce, charcuterie, viandes blanches et volailles.

Rouges corsés : Viandes rouges, gibiers et fromages forts.

Rosés : Fromages doux, viandes blanches et volailles grillées, poissons frits, charcuterie

Mousseux à appellation : Foie gras, fromages doux, viandes blanches et volailles grillées, desserts.

Champagne : Vin roi, s'harmonise avec tous les mets.

Conseils : Limitez votre menu à trois vins ; un blanc, un rouge et suivant le cas, un champagne ou un vin de dessert. Laissez sur la table une carafe d'eau fraîche, les vins ne sont pas faits pour désaltérer. Un repas entièrement au champagne est apprécié, mais dans ce cas, il est conseillé d'en offrir avant en guise d'apéritif.

Voici deux cocktails à siroter en amoureux : un bleu pour monsieur aux saveurs de curaçao bleu et de Cointreau, un rose pour madame, parfumé à la liqueur de framboise et au champagne.

Préparation : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Difficulté : Facile

Pour madame
- cointreau
- liqueur de framboise
- jus de citron
- champagne rosé

Pour monsieur
- cointreau
- curaçao bleu
- schweppse ou autre tonic

1/ Pour madame
Dans le mixer, verser un trait de jus de citron, 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise, 1 cuillère à soupe de Cointreau, 2 glaçons, bien mixer. Verser dans un verre à champagne et compléter par du champagne rosé.

2/ Pour monsieur
Dans le mixer, mélanger 3 cuillères à soupe de Cointreau, 1 cuillère à soupe de curaçao bleu, 2 glaçons - Mixer - Verser dans un verre à champagne et compléter par du schweppse.

Cocktail splendide beauté
- 8 cl jus d'ananas
- 8 cl jus de fruit de la passion
- 2 cl jus de lime (citron vert)
- 2 cl sirop de menthe
- Frapper tous les ingrédients et servir.

Darne : Lorsqu'un gros poisson est découpé en tranches un peu épaisses, celles-ci prennent le nom de darnes.

Concasser : Ecraser ou broyer les ingrédients en morceaux assez grossiers ; par exemple, on concasse les tomates.

Lier : Incorporer un jaune d'ouf, de la farine, une pâte ou une poudre à une sauce afin de l'épaissir. Par exemple, la poudre de gombos lie certaines sauces.

Couscous marin (dès 12 mois)

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 30 g de filet de dorade
- 1 tomate
- 2 mesurettes de lait "2e âge"
- 60 ml d'eau
- 25 g de semoule de blé précuite grain fin (couscous)
- 4 gouttes de jus de citron
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 2 brins de ciboulettes ciselés

Technique :
1. Laver, peler, épépiner et couper la tomate en dés.
2. Faire frémir le lait reconstitué; ajouter la dorade et la semoule; faire cuire 5 minutes, à feu doux, tout en émiettant le poisson.
3. Ajouter les dés de tomate, le jus de citron, l'huile et la ciboulette ciselée; faire cuire, 5 minutes, à feu doux.
4. Servir tiède.

Salade avocat/banane (dès 12 mois)

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 1/2 avocat
- 1/2 banane
- 1 filet de jus de citron

Technique :
1. Couper l'avocat en deux, en vider une moitié: utiliser ce demi-avocat comme une petite barquette.
2. La remplir de "très très petits dés" d'avocat et de "très très petits dés" de banane; recouvrir d'un filet de jus de citron.